在天水，一天的开端，往往是被一碗色泽暗红、质感独特的“呱呱”唤醒的。这名字听起来有些俏皮，实则是用当地特产荞麦淀粉精心制作的传统早餐，其口感绵密软糯，近乎糊状，却独具风味。对于天水人而言，呱呱不止是食物，更是一种根植于黄土高原的生活仪式，是用最质朴的谷物，迎接陇上清晨的独特方式。
呱呱的灵魂，在于荞麦。陇东黄土高原孕育的荞麦，颗粒饱满，香气独特。将其磨成淀粉，用水调和成浆，倒入大锅中以文火慢熬。这个过程极需耐性，须用木勺朝着一个方向不停搅动，防止粘底，直至淀粉浆由稀转稠，颜色由白渐变为浅褐，最终凝结成半透明的胶状体，这便是“呱呱”的雏形。刚出锅的热呱呱，质地柔软，香气扑鼻。
但地道的吃法，需待其自然冷却，甚至隔夜。冷却后的呱呱凝结得更为瓷实，卖相者会用手将其细细撕成不规则的小块，堆叠在碗中。调味是点睛之笔：一勺醇厚的油泼辣子是底色，其红亮与呱呱的暗褐形成鲜明对比；再依次调入香醋的酸、蒜水的辛、盐的咸，以及芝麻酱的醇。用筷子拌匀，让每一块呱呱都裹满复合的调料。
入口的瞬间，先是辣子的香与烈，紧接着是荞麦那股略带苦意的回甘与独特的谷物香气，在酸咸的衬托下显得格外清晰。绵密软糯的口感，介于凉粉与年糕之间，需要细细咀嚼品味。清晨的摊点前，人们或坐或站，捧着一碗红彤彤的呱呱，吃得额头微微冒汗，精神也为之一振。这碗用荞麦唤醒的黎明滋味，粗犷、热烈、实在，恰如这片黄土地的性格，简单直接，却蕴含着深厚绵长的生命力。
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